Restaurante Universal celebra 30 anos na gastronomia de Brasília com novidades
Poucos restaurantes conseguem atravessar três décadas mantendo o prestígio, a identidade e a capacidade de surpreender o público. Na gastronomia brasiliense, o Restaurante Universal é um desses endereços. Instalado na 210 Sul, o estabelecimento chega a 2026 celebrando 30 anos de história, consolidado como uma das casas mais emblemáticas da cidade e, ao mesmo tempo, disposto a escrever um novo capítulo de sua trajetória.
Além de um endereço para almoços e jantares, o Universal tornou-se parte da memória afetiva de Brasília. Seus salões receberam comemorações, encontros familiares, celebrações de grandes conquistas e gerações de frequentadores que fizeram do restaurante uma referência quando o assunto é gastronomia, hospitalidade e experiências especiais.
A história começou em 1997, pelas mãos da chef Mara Alcamim, responsável por imprimir ao restaurante uma personalidade própria, marcada pela irreverência, pela decoração marcante e por uma cozinha criativa. Ao longo dos anos, o Universal conquistou um lugar de destaque na cena gastronômica da capital, construindo uma identidade que resistiu às mudanças de comportamento, às transformações do mercado e ao surgimento de novos estabelecimentos.
Desde 2018, a continuidade desse legado está sob a responsabilidade de Estefanía Morey, que divide a sociedade com o chef Rogério Evangelista e Leones Oliveira. A gestão preservou as características que tornaram o restaurante conhecido, ao mesmo tempo em que incorporou uma visão empresarial voltada à inovação, ao fortalecimento da marca e à valorização da experiência do cliente.
“Chegar aos 30 anos é olhar para trás com muito orgulho e reconhecer todas as pessoas que ajudaram a construir essa história. O Universal faz parte da vida de Brasília e isso representa uma responsabilidade enorme. Temos clientes que frequentam a casa há décadas, que celebraram aqui momentos importantes e que continuam escolhendo o restaurante para viver novas histórias. Nosso compromisso é respeitar esse legado, mas também ter coragem de evoluir. Queremos que o Universal continue despertando nas próximas gerações o mesmo encantamento que conquistou o público ao longo desses anos”, afirma Estefanía Morey.
Reconhecimento que ultrapassa as fronteiras de Brasília
A solidez do Universal também pode ser medida pelo reconhecimento conquistado ao longo de sua trajetória. Em 2025, o restaurante ganhou projeção internacional ao integrar o Travellers’ Choice Awards, do Tripadvisor, uma das mais conhecidas premiações do setor de turismo e gastronomia.
Na edição, a casa alcançou a nona colocação mundial na categoria Tesouros Escondidos e a 11ª posição em uma classificação comemorativa dos 25 anos da premiação. O Universal esteve entre apenas oito restaurantes brasileiros destacados nas listas divulgadas, resultado de avaliações de viajantes e frequentadores que reconheceram a qualidade da experiência oferecida.
Outro destaque de sua trajetória está na relação com o universo dos vinhos. O restaurante acumula reconhecimentos pela excelência de sua carta, incluindo premiações associadas à revista Prazeres da Mesa entre 2017 e 2019.
Integrante da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, o Universal também participa de uma tradição gastronômica que valoriza a cozinha autoral e a memória das experiências à mesa. A presença na associação reforça uma característica cultivada pela casa desde sua fundação: a capacidade de transformar pratos em referências que permanecem na lembrança dos clientes.
Esses reconhecimentos traduzem a consistência de um trabalho desenvolvido ao longo de décadas e ajudam a explicar por que o Universal permanece entre os endereços de maior prestígio da capital federal.
Rogério Evangelista: mais de 20 anos à frente de uma cozinha que se reinventa
Se a personalidade do Universal está presente na decoração, no atendimento e na maneira de receber, é na cozinha que uma parte fundamental de sua identidade ganha forma. Há mais de duas décadas, o chef Rogério Evangelista participa diretamente da construção dessa história, tornando-se um dos principais responsáveis pela continuidade e evolução gastronômica do restaurante.
Sócio da casa, Rogério desenvolveu uma cozinha que combina técnica, criatividade e liberdade para explorar sabores e combinações. Pratos como o Filé Vinho e Mel, o Picadinho Universal e o conhecido Camarão Sexy atravessaram os anos e conquistaram uma clientela fiel, tornando-se verdadeiros clássicos do estabelecimento.
Ao mesmo tempo, o chef mantém o cardápio em movimento, com criações sazonais, festivais gastronômicos e releituras de receitas tradicionais. Essa capacidade de preservar os pratos que marcaram a história da casa, sem abrir mão de novidades, é um dos pilares de sua longevidade.
“São mais de 20 anos de uma relação muito especial com o Universal. Vi a casa se transformar, acompanhei diferentes gerações de clientes e tive o privilégio de participar da construção de uma identidade gastronômica muito própria. Temos pratos que fazem parte da memória afetiva de Brasília e que continuam sendo pedidos há décadas. Preservar essa história é fundamental, mas também precisamos surpreender quem senta à nossa mesa”, afirma o chef.
Em um setor marcado pela rotatividade de profissionais e pela constante substituição de tendências, a permanência de Rogério por mais de 20 anos representa também um diferencial: a continuidade de uma assinatura gastronômica reconhecida e de uma relação construída com diferentes gerações de clientes.
Uma nova identidade para uma história consagrada
O aniversário de 30 anos também marca um dos mais importantes movimentos de reposicionamento do Universal. A casa atravessa um processo de rebranding que busca traduzir sua evolução e projetar o restaurante para os próximos anos, sem romper com os elementos que construíram sua reputação.
A transformação envolve uma nova leitura da identidade da marca, o aprimoramento da experiência gastronômica, iniciativas de relacionamento com diferentes públicos e uma comunicação mais contemporânea. O objetivo é fortalecer a presença do Universal em um cenário cada vez mais competitivo, acompanhando as mudanças do comportamento dos consumidores e ampliando sua conexão com a cidade.
Para o sócio e diretor financeiro do Universal, Leones Oliveira, a longevidade da casa é resultado de uma gestão que busca equilibrar tradição e inovação. “Chegar aos 30 anos mantendo o prestígio e a relevância no mercado é uma conquista importante. Nosso desafio agora é preparar o Universal para o futuro, com novos investimentos e projetos, sem perder a essência que nos trouxe até aqui”, destaca.
A programação comemorativa tem incluído experiências especiais e iniciativas que aproximam a gastronomia de outros segmentos criativos de Brasília, como arquitetura, design, moda e cultura. O movimento revela uma estratégia que vai além de uma mudança visual. Trata-se de atualizar a maneira como o Universal se apresenta e se relaciona com seus frequentadores, preservando o reconhecimento de uma marca que já ocupa lugar especial na história de Brasília.
Mas uma das mudanças mais significativas ainda está por ser anunciada. A casa prepara uma nova identidade, que promete marcar uma virada em sua trajetória. Os detalhes são mantidos em segredo pela direção, que escolheu as comemorações de três décadas para começar a apresentar ao público os próximos passos. A transformação deverá alcançar até mesmo a forma como o restaurante será conhecido daqui para frente.
Para Estefanía, a transformação é consequência natural da maturidade conquistada pelo restaurante. “A nossa história é muito importante, mas ela também precisa nos impulsionar para o futuro. Estamos trabalhando para que o Universal seja cada vez mais atual, sofisticado e conectado com as pessoas, sem perder a sua essência. Não queremos ser apenas um restaurante que fez história em Brasília. Queremos continuar fazendo história”, destaca a empresária.
Vinhos e espumante próprios inauguram nova fase
Entre as novidades preparadas para o aniversário está um projeto inédito na trajetória do Universal: o lançamento de uma linha de rótulos próprios, formada por três vinhos e um espumante.
A iniciativa representa um novo passo na construção da identidade gastronômica do restaurante, que passa a contar com bebidas selecionadas especialmente para dialogar com sua proposta culinária e proporcionar experiências de harmonização exclusivas.
Para Estefanía Morey, o projeto tem um significado especial por traduzir a maturidade e a personalidade de uma marca construída ao longo de três décadas. “Ter nossos próprios rótulos é uma conquista muito simbólica. Durante todos esses anos, construímos uma relação muito especial com a gastronomia e com o universo dos vinhos. Agora, damos um passo adiante, com produtos que levam a identidade do Universal e que foram pensados para fazer parte da experiência que oferecemos aos nossos clientes. É uma maneira de celebrar nossa história e, ao mesmo tempo, apresentar algo novo, que representa o futuro que estamos construindo”, afirma.
Três décadas de história e novos caminhos pela frente
A celebração oficial dos 30 anos, marcada para 11 de novembro, reunirá convidados, parceiros e pessoas que fazem parte da trajetória do restaurante. A ocasião pretende revisitar momentos importantes da casa e apresentar novidades que simbolizam o início de uma nova fase.
Em uma cidade cuja gastronomia se transformou profundamente nas últimas décadas, a permanência do Universal entre os endereços mais reconhecidos ganha significado especial. O restaurante acompanhou o crescimento de Brasília, viu a cena gastronômica amadurecer e tornou-se parte dessa transformação.
Agora, ao completar três décadas, aposta na combinação entre tradição e renovação para continuar relevante. Com uma cozinha consolidada, gestão comprometida com a evolução da marca, reconhecimento internacional e novos projetos, o Universal demonstra que a longevidade de um restaurante não depende apenas de preservar o passado, mas também da capacidade de construir seu futuro.
Post atualizado em 12/11/2025
