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Ancho Bistrô de Fogo

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O Ancho Bistrô de Fogo - empreendimento da chef Renata Carvalho, vizinho ao seu premiado gastropub Loca Como Tu Madre (306 Sul). A casa funciona regularmente de terça a sábado, no jantar, das 18h à 0h, e no almoço de domingo, das 12h às 16h.
Local: 306 Sul, Bloco C, Loja 28

O Ancho Bistrô de Fogo – empreendimento da chef Renata Carvalho, vizinho ao seu premiado gastropub Loca Como Tu Madre (306 Sul). A casa funciona regularmente de terça a sábado, no jantar, das 18h à 0h, e no almoço de domingo, das 12h às 16h.

Conceito

Inspirada pelo chef argentino Francis Mallmann, que ganhou notoriedade internacional com sua culinária do fogo elevada à alta gastronomia, no Ancho, a chef Renata Carvalho também reverencia o fogo em todas as suas formas de utilização na cozinha.

“Aqui, toda criação vem do fogo e por meio dele, seja na parrilla ou em suas diferentes variações ou maneiras de representá-lo”, garante a chef. Além dos assados, a presença dele também é lembrada nos defumados, na iluminação âmbar (laranjada-amarelada), na paleta de cores dos drinques assinados pelo mixologista Victor Quaranta e também na apresentação primitiva dos pratos. As carnes, por exemplo, são levadas à mesa sobre pedras.

E assim, nessa junção do primitivo fogo às técnicas de alta cozinha comandadas pela chef Renata Carvalho, sustenta-se o conceito do Ancho Bistrô de Fogo – uma mistura do rústico, do sofisticado e do contemporâneo.

Cardápio

O cardápio da casa conta com seis cortes bovinos, costela suína ao molho de lichia (R$ 38,00), carré de cordeiro ao molho de tamarindo (R$ 69,00), coxa e sobrecoxa desossadas (R$ 29,00), salmão (R$ 41,00) e lagostim (R$ 42,00). Todos assados na brasa. Entre as variedades de corte bovino estão porções de 300g de Bife Ancho (R$ 57,00), Bife de Chorizo BLACK (R$ 64,00), Kobe Beef (R$ 69,00), Asado de Tira (R$ 48,00), Picanha BLACK (R$ 54,00) e Entraña BLACK (fraldinha), a R$ 50,00.

As entradas e acompanhamentos fazem toda a diferença e reforçam a fusão entre uma autêntica parrilla argentina e o toque contemporâneo do Bistrô de Fogo, ressaltando o talento da chef Renata Carvalho à frente da cozinha.

Para começar, 10 sugestões de entradas para todos os gostos, desde os paladares mais clássicos até os contemporâneos ou mais tradicionais portenhos como Chorizo Ancho (linguiça mista e chimichurri), a R$ 12,00; Choripán (linguiça da casa, molho chimichurri e picles de maxixe no pão francês), a R$ 18,00; Língua ao Vinagrete de Chimichurri (língua bovina, vinagre de vinho, pimentão, tomate, alho assado e azeite, acompanhada de cesta de pães), a R$ 19,00; Bruschetta de Abacate e Shot de Gazpacho (pão, abacate, tomate, limão e coentro escoltados por gaspacho), a R$ 13,00; Tábua Fria (patês e conservas da casa, vinagrete de língua bovina e vinagrete de lagostim, servidos com cesta de pães), a R$ 41,00; Brochete de polvo regada com azeite de limão siciliano, a R$ 39,00, e outras delícias.

Entre as entradas também estão as empanadas criollas – em vez de assadas na brasa, são fritas. Assim como na tradição portenha, cada sabor é marcado com uma dobra diferente na massa. Além dos recheios típicos, como o de carne al cuchillo (cortada na faca) com ovo duro e azeitona, a chef Renata Carvalho oferece outras três variedades: uma da casa, À Mineira, recheada com frango, açafrão e milho verde; Vegana (seleção de cogumelos); e Cebola e Queijo (cebola, ervas e queijo de búfala). Duas unidades saem a R$ 12,00.

Já dentre as guarnições desfilam acompanhamentos como arroz cremoso de brócolis (R$ 12,00), creme de milho defumado (R$ 14,00), salada de quinoa (R$ 18,00), farofa de couscous (R$ 16,00), purê de banana-da-terra (R$ 16,00) etc. Para sobremesa, Pudim de Leite (R$ 12,00), Churros com Doce de Leite (R$ 16,00) e Crumble (R$ 16,00).

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Carta de drinques

As criações, assinadas pelo mixologista Victor Quaranta, têm predominância dos tons âmbar, em referência ao fogo. Até o “Fernet con Coca” – o drinque nacional dos argentinos, uma espécie de caipirinha dos Hermanos – ganhou uma releitura. O Fernet é uma bebida feita a partir de várias ervas e misturada com álcool de uva. É bastante forte (45%) e muito amarga. Justamente por isso, uma das formas mais populares de consumo é com Coca-Cola. No Bistrô de Fogo da chef Renata Carvalho, ele ganhou uma nova versão: o Ancho Libre, elaborado com rum Bacardi Oro, Fernet branca, Coca-Cola e limão, a R$ 16,00.

Outras boas pedidas são Long Terere Te (tequila oro, vermute tinto, gin, rum oro, suco de limão e mate gaseificado), a R$ 16,00; Almond Fizz (whisky, licor de amêndoas, suco de limão e espumante), a R$ 21,00; e Chá Martini (vodka Ketel One, chá preto, xarope de mocotó, suco de laranja e guaraná), a R$ 21,00, só para citar alguns.

Marca, ambiente e decoração

Para representar o conceito do Ancho Bistrô de Fogo sem cair nos clichês visuais de uma parrilha, ao trabalhar a logomarca da casa, o designer e vocalista do Móveis Coloniais de Acaju, André Gonzales, apostou em traços fortes e robustos relacionando-os diretamente à palavra Ancho, que significa largo, com rigidez. Na fachada, o interior curvilíneo das letras iluminado com néon lembra as labaredas de fogo.

O projeto do Ancho Bistrô de Fogo é assinado pela Dona Arquitetura, comandada por Fernanda Graneiro e Tatiana Grell. O conceito da cozinha também se reflete em toda a decoração do ambiente: faz uma conexão entre as tradicionais parrillas argentinas e a moderna Buenos Aires, numa fusão das tendências retrô e industrial, sempre com elementos que representam o grande homenageado do lugar – o fogo.

Ele está presente no papel de parede, importado da Alemanha, com traços retrô em tons dégradé que remetem às labaredas. As luminárias de teatro, garimpadas em um antiquário, reforçam a cor âmbar das chamas. O amarelo é outro destaque.

A mistura do retrô com o industrial pode ser percebida em elementos como o ferro oxidado, os tijolinhos estilo metrô nova-iorquino, as tubulações aparentes e o acabamento um pouco mais rústico, com algumas partes pintadas em cimento e arranhados aparentes na fachada. Os tacos em madeira, originais da antiga loja da década de 1960, foram restaurados e mantidos no piso superior da casa.

O espaço conta com 98 lugares, distribuídos no térreo, na área externa, no piso superior, com balcões nos dois andares.

Serviço

Ancho Bistrô de Fogo
Endereço: 306 Sul, Bloco C, Loja 28;
Telefone: (61) 3244-7125.
Horário de Funcionamento: Domingo, das 12h às 16h. De terça a sábado, das 18h à 0h.
Site: bistrodefogo.com.br

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