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Rota da Cafeína 2019

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Tá chegando a Rota da Cafeína, que vai acontecer de 17 a 26 de maio em Brasília, nas duas sedes do Ernesto Cafés Especiais. A programação é bem variada (cursos, palestras, feira, flashday tatto, campeonatos de café) com atividades pagas e gratuitas, para leigos e profissionais. Confira!
Data: De 17 a 26 de Maio
Hora: Confira a programação
Local: Nas duas sedes do Ernesto Cafés Especiais

Entre os dias 17 e 26 de maio, Brasília sediará a 3a edição do evento “Rota da Cafeína” tendo como temática central o “Do pé à xícara: a qualidade do café especial”. O objetivo é reunir especialistas para falar sobre como os processos de qualidade influenciam no resultado final, na xícara do consumidor, ao longo de todo o ciclo agroindustrial. Nesse sentido, as várias etapas (plantio, colheita, pós-colheita, torra, métodos de preparo e percepção do sabor) serão exploradas em 10 dias de atividades, realizadas nas duas sedes do Ernesto Cafés Especiais com palestras gratuitas, cursos pagos, campeonatos para leigos e profissionais, feira especializada e flashday com tatuagens temáticas do universo do café.

Em Brasília, a ideia é trazer novidades sobre os cafés especiais com foco na qualidade de produção e consumo, com um time de profissionais reconhecidos no Brasil e no mundo. Assim, a programação foi pensada para proporcionar desde a troca de experiências, o aperfeiçoamento nos estudos sobre o grão, a divulgação do quão intenso é todo ciclo de um café especial, o fortalecimento da rede já existente no DF, como exemplos.

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Ernesto cafés especiais – Rota da cafeína. Foto: Divulgação

Com isso, qualquer pessoa apreciadora do grão, leiga ou profissional, vai se encontrar em alguma parte do programa da Rota da Cafeína. Há ainda a ação “Experiências Na Mesa”, em que clientes podem experimentar quatro tipos de preparos de cafés como uma maneira de explorar o paladar (métodos diferentes com o mesmo grão; dois grãos com o mesmo método; o mesmo grão e o mesmo método com diluições diferentes; e o mesmo método, mesmo grão e proporções diferentes).

A terceira edição da Rota da Cafeína é organizada pelo Ernesto Cafés Especiais com apoio do COFFEA e Wolff Café. As inscrições (com exceção dos cursos pagos “Percepção do sabor em cafés especiais”) podem ser feitas no site www.ernestocafesespeciais.com.br. É necessário fazer a inscrições, mesmo para os eventos gratuitos.

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Palestra Rota da Cafeína. Foto: Divulgação

Programação

17/05, Sexta: 108 Norte

  • 19h: Qualidade: O Que é Ser Especial – Priscila Pinho

Palestra gratuita A palestra com a barista Priscila Pinho vai “passear” por processos, escolhas e categorias que definem um café de qualidade. E questiona: de todas as andanças, de todo o contato com cafeterias pelo Brasil, com classificadores e degustadores de café, baristas, produtores e mestres de torra, de cada mão que colhe o fruto, o que é que a gente procura?

18/05, Sábado: 115 Sul

  • 9h: Percepção do sabor em cafés especiais – Neurociência e química (Neurociência do Sabor) – Fabiana Carvalho
  • Curso pago: R$: 1.200,00
  • Inscrições: [email protected]

O curso da neurocientista Fabiana Carvalho vai mostrar como nosso cérebro capta informações de alimentos e bebidas e constrói a percepção do sabor de um determinado sabor. Haverá aula prática para trabalhar cada os sentidos: gustativo (percepção para reconhecer cinco gostos básicos), tátil (do corpo do café em soluções viscosa, licorosa e adstringente) e olfativo (demonstração da sensação oronasal, da contribuição do olfato retronasal e reconhecimento de diferentes aromas de acordo com as referências do “Le Nez du Café”).

  • 17h: Perfis sensoriais e a demanda do mercado – João Pedro Freitas, Juliana Ganan e Luciana Araújo

Mesa redonda gratuita Uma mesa redonda sobre a realidade da demanda do mercado de cafés especiais na visão de mestres de torra e baristas, com degustação de cafés e bate papo sobre a evolução do perfil do consumidor. João Pedro é mestre de torra e barista. Juliana Ganan é engenheira agrícola, mestre em RI. Luciana Araújo é barista e consultora do Ernesto Cafés Especiais.

  • 19h Introdução à química do café – Verônica Belchior
  • Curso pago: $: 250,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

Neste curso demonstrativo, a bióloga e juíza em concursos de qualidade de cafés Verônica Belchior apresenta as principais diferenças entre cafés de diferentes qualidades e quais transformações ocorrem durante a torra, tudo de um ponto de vista de transformações químicas e sua influência na percepção sensorial na xícara. Curso teórico com degustação de cafés.

19/05, Domingo: 115 Sul

  • 9h: Percepção do sabor em cafés especiais – Neurociência e química (Físicp-Químico da Torra) – Veronica Belchior
  • Curso pago: R$: 1.200,00
  • Inscrições: [email protected]

Verônica Belchior, bióloga e juíza em concursos de qualidade de cafés vai fazer uma introdução à química da torra, mostrando as principais reações e fatores determinantes do grão; o grão como reator químico; e as fases sensíveis da torra e os perfis do ponto de vista químico como: reação de Maillard, degradação de Strecker e caramelização dos açucares. Na parte prática haverá a demonstração sensorial de três perfis sensoriais criados a partir do mesmo grão.

  • 10h: Flashday Tattoo

Tatuadores convidados farão tatuagens com a temática do café. Os valores variam entre R$200,00 e R$600,00 e as sessões são disponibilizadas por ordem de chegada (conforme disponibilidade de cada tatuador). Pagamento apenas em dinheiro no dia do flash.

  • 17h: Curso e campeonatos pagos KOAR curso e campeonato (para leigos) – Luciana Araújo
  • Curso pago: R$ 180,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

O curso será de preparação para os inscritos na Copa KOAR, ministrado por Luciana Araújo, barista e consultora do Ernesto Cafés Especiais. O campeonato será dia 25, às 18h no Ernesto Sul. Serão apresentadas as principais variáveis para uma boa extração, havendo a prática com os porta filtros da KOAR. Cada competidor sairá da oficina com um método + filtros + 500 gramas do café que será usado no campeonato + lista de regras. Que o melhor vença!

  • 19h: O Sebrae e o café especial – Rodrigo Moll

Palestra gratuita Com o mercado de cafés especiais em alta, cafeterias, torrefações, produtores e consumidores estão encontrando um espaço novo para atrair consumidores. Rodrigo Moll (Coletivo Brasília Cafeinada) está apoiando a formação de uma rede de empresários dos cafés especiais (rurais e urbanos) no Distrito Federal, por meio do SEBRAE. Faz isso, pois acredita na força da cadeia produtiva de Brasília como rota de experiências em torno dos cafés especiais e vitrine para o mundo.

20/05, Segunda: 108 Norte

  • 19h: Sabores e Café: Uma introdução – Fabiana Carvalho
  • Curso pago: R$ 250,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

Fabiana Carvalho, neurocientista que desenvolve o projeto “The Coffee Sensorium” em colaboração com a University of Oxford (investiga o efeito de fatores externos ao café na percepção de sabor) vai ministrar o curso introdutório sobre a percepção dos sabores. Será dividido em etapas: percepção/identificação dos diferentes gostos de substâncias presentes no café (teste com soluções para reconhecimento dos 5 gostos básicos), demonstração do conceito tátil de “corpo” do café, percepção do papel do olfato retronasal na percepção do sabor (teste do jelly bean), teste de aromas (olfato ortonasal: reconhecimento de diferentes aromas presentes no café, de acordo com a mais recente roda de sabores e aromas do café), degustação orientada de cafés especiais.

21/05, Terça: 108 Norte

  • 19h: Extraindo Ouro da Sua Melitta – Mariana Mesquita
  • Curso pago: R$ 100,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

A oficina ministrada pela barista e empreendedora Mariana Mesquita vai apresentar técnicas de extração de café filtrado num filtro de papel. Serão abordadas temáticas de conhecimento básico sobre moagem, temperatura, tempo e vazão de água; para entender qual o sensorial esperado do método. Além disso, serão estudadas as alterações que seu design passou nas últimas décadas, para otimizar a extração dos cafés de que mais gostamos. Este método foi o primeiro envolvendo filtro de papel, o filtro Melitta, inventado por Melitta Benz em 1908. Precursor da V60, da kalita e de tantos outros, dominar a extração de um melitta é fundamental para entender a história do café filtrado.

22/05, Quarta 115 Sul

  • 19h: Métodos de preparo caseiro – Luciana Araújo
  • Curso pago: R$ 250,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

Ministrado por Luciana Araújo, barista e consultora do Ernesto Cafés Especiais, este curso irá abordar a cadeia do café especial, as rodas dos sabores, as variáveis da extração: temperatura, tempo, granulometria, turbulência e diluição, e os métodos de extração: Hario, Aeropress, Prensa e Chemex. Além disso, entender porque o café especial é melhor e mais caro, o que são as notas sensoriais e como percebê-las, como escolher um produto, qual é o equipamento necessário para fazer um bom café coado em casa, qual é o método favorito de cada um.

Os participantes levarão para casa: pacote de café (250gr), diário para registrar experiências, apostila sobre diferentes métodos e receita personalizada.

23/05, Quinta: 108 Norte

  • 19h: Coldbrew perfeito – Mariana Mesquita
  • Curso pago: R$ 100,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

A barista e empreendedora Mariana Mesquita fará a oficina dividida [1] módulo expositivo e [2] módulo prático. No expositivo espera-se a apresentação da definição e histórico de produção e consumo de café extraído à frio, além de abordar técnicas de extração e tópicos como meio filtrante, moagem, tempo e temperatura. Por fim, apresenta-se um panorama do mercado da área. No prático, haverá degustação de coldbrew em diferentes métodos de preparo e grãos com características sensoriais diversas, com o intuito de demonstrar as particularidades da extração apresentadas no módulo expositivo.

  • 20h TNT – Thursday Night Throwdown
  • Campeonato pago: R$ 180,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

Competição tradicional que percorre cafeterias de Brasília (toda última quinta do mês) estará no Ernesto, dia 23 de maio, reunindo baristas, profissionais, amadores e entusiastas de cafés, espressos, cappuccinos e latte art para uma descontraída competição da melhor latte art.

24/05, Sexta: 115 Sul

  • 19h: Moendo seus conceitos: polêmicas da extração – Luciano Salomão

Palestra gratuita Pontos polêmicos e controversos que giram em torno dos métodos filtrados serão abordados por Luciano Salomão, Barista sênior da Wolff. Haverá a comparação de técnicas de extração, e sobre conceitos de moagem, tempo de extração e parâmetros que envolvem uma extração.

25/05, Sábado: 115 Sul

  • 9h: Feira especializada

Entrada gratuita A feira terá cerca de 22 expositores de todo o Brasil com uma variedade imensa de produtos
e acessórios para diferentes métodos de preparo, torrefações especiais e outros.

  • 9h: Métodos de preparo Caseiro – Luciana Araújo
  • Curso pago: R$ 250,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

Ministrado por Luciana Araújo, barista e consultora do Ernesto Cafés Especiais, este curso irá abordar a cadeia do café especial, as rodas dos sabores, as variáveis da extração: temperatura, tempo, granulometria, turbulência e diluição, e os métodos de extração: Hario, Aeropress, Prensa e Chemex. Além disso, entender porque o café especial é melhor e mais caro, o que são as notas sensoriais e como percebê-las, como escolher um produto, qual é o equipamento necessário para fazer um bom café coado em casa, qual é o método favorito de cada um. Os participantes levarão para casa: pacote de café (250gr), diário para registrar experiências, apostila sobre diferentes métodos e receita personalizada.

  • 14h: Rostos e histórias do café – Palestra gratuita Detalhes ao longo da semana

Produtores com Wolff Café. Vanda e Maurício são da Fazenda Sítio Sertãozinho na Mantiqueira de Minas e passaram a ser fornecedores da Wolff Café.

  •  15h: Paradoxos da torra – Nathália Rodrigues, mediada por Kelly Stein
  • 16h30: Beneficiamento: influências no perfil sensorial do café – Vanda Borges, Bebel Hamu e Hugo Wolff, mediada por Kelly Stein
  • 18h: Copa Koar

Campeonato pago para quem se inscreveu no curso + campeonato, e já fez o curso do dia 18. Só para inscritos no curso KOAR. O Koar é um método de extração de café produzido em cerâmica vitrificada. Foi desenvolvido para propiciar uma bebida mais encorpada, ressaltando a doçura e uma agradável acidez.

26/05 Domingo 115 Sul

  • 9h: Feira especializada

A Entrada gratuita. A feira terá cerca de 22 expositores de todo o Brasil com uma variedade imensa de produtos e acessórios para diferentes métodos de preparo, torrefações especiais e outros.

  • 9h: Da Semente à Xícara – João Pedro Freitas
  • Curso pago: R$ 250,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

Este curso é bem completo no sentido de apresentar todo o ciclo agroindustrial do café especial, com abordagens sobre as origens genéticas e botânicas até os processos de transformação físicos e químicos, no processamento e na torra, que podem impactar na bebida final. O roteiro de assuntos é: planta, botânica, fisiologia do grão, variedades, doenças e defeitos, degustação de 2 cafés diferentes, manejo e processamento, regiões produtoras, manejo, pós-colheita, torra, equipamentos, troca de calor e física do grão, defeitos de torra e estilos. Haverá aula expositiva com a degustações de seis cafés.

  • 14h: Garimpeiro de cafés especiais – Hugo Wolff, mediada por Kelly Stein

Palestra gratuita.

  • 15h30: Experiências do café: COFFEA TRIPS – Kelly Stein

Palestra gratuita.

  • 16h30: Caminhos do barismo – Luciano Salomão, João Pedro Freitas e Priscila Pinho, mediada por Kelly Stein
  • 19h: Copa Melitta
  • Campeonato pago: R$ 180,00
  • Inscrições: Ernestocafesespeciais.com.br

A Copa Melitta terá 18 vagas e os três primeiros lugares receberão kits de produtos.

Serviço

Rota da Cafeína 2019

Data: De 17 a 26 de Maio
Local: Nas duas sedes do Ernesto Cafés Especiais
Horário: Confira a programação

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