Laboratório do Café em Brasília

••••••••••

O primeiro espaço dedicado exclusivamente para a prática da profissão de barista já nasceu em Brasília. O projeto da consultora e barista Sulayne Shiratori trouxe para a cidade a oportunidade para quem quer seguir a profissão de barista poder treinar e aperfeiçoar as técnicas mais diversas, conforme a necessidade.

Extrair o expresso perfeito, vaporizar o leite do jeito certo, chegar na latte art perfeita… São detalhes da profissão de barista que só são possível com muita prática, além do estudo teórico. E faltava em Brasília um lugar que oferecesse equipamento e tempo para treinamentos, afinal, qual cafeteria vai parar o fluxo de atendimento para o barista praticar?

O Laboratório do Café surgiu na cabeça de Sulayne Shiratori, quando ela percebeu o déficit desse serviço. “Observei a necessidade dos baristas da cidade de ter um local de treinamento e imaginei o Laboratório”, conta Sulayne. Ela também é professora de cursos e workshops de barista e de métodos de extração de café, realizados no mesmo espaço montado para o Laboratório.

“O curso te dá o caminho para entender o certo e o errado e o que o universo do café especial propõe. Mas a habilidade, a técnica vem da repetição e do treino, que não surge no curso. Essa é a proposta do Laboratório”, ressalta Sulayne.

No Laboratório, os interessados vão encontrar uma máquina profissional de espresso de dois grupos, um moinho profissional, grãos prontos para serem moídos e leite gelado pronto para vaporização. Além disso, Sulayne ficará disponível para auxiliar durante o período do aluguel do espaço com sua experiência de mais de 10 anos de barista. “Minha ajuda é optativa. Se a pessoa preferir ficar no Laboratório sozinha, não tem problema, mas se precisar tirar alguma dúvida ou estiver buscando praticar algo muito específico, estarei disponível”, pontua.

Para utilizar o espaço, é preciso apresentar um certificado de curso de barista de, no mínimo, nível iniciante, o que garante que a pessoa conhece os conceitos da máquina profissional, do moinho e da vaporização do leite. Profissionais sem certificado, mas que comprovadamente trabalham no mercado como barista, também podem reservar o Laboratório.

Os planos de uso são por hora, turno ou dia inteiro e a pessoa não precisa levar nada. O Laboratório pode ser reservado em qualquer dia da semana mediante agendamento prévio com, no mínimo, três dias de antecedência. A reserva do espaço também garante que o barista pode convidar duas a três pessoas para degustarem os expressos, drinks e bebidas que forem produzidas durante o treinamento.

QUEM É – Sulayne Shiratori começou a pesquisar o mercado de cafés em 2004. Seu interesse a fez estudar, de maneira autodidata, a cultura e a importância do café, desde a plantação até a xícara. Fez cursos e parcerias com Antonello Monardo e cursos com Isabella Raposeiras, pioneiros em cafés especiais no Brasil. No Sindicafé de São Paulo e no Grão Mestre, fez cursos de classificação e degustação de grãos. Atualmente, cursa Gestão do Agronegócio na Universidade de Brasília (UnB), aliando a profissão de barista com a paixão pelo sistema agroindustrial do café e a importância da cadeia produtiva do grão, desde a terra até a xícara servida nas cafeterias.
Desde 2011, Sulayne é professora em cursos de barista, de degustação e de métodos de extração de cafés especiais por meio do projeto Los Feliz Café Lab – que busca levar mais informação sobre a bebida de maneira leve, simples e atrativa para entusiastas e apreciadores de cafés, em casa ou fora dela.

Serviço

Laboratório do Café
Horários de funcionamento: todos os dias da semana, mediante reserva antecipada
Planos de uso do espaço: por hora, por turno ou por dia
Contato: 9 8451-0004