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Dólar Furado Burguer inaugura em Águas Claras

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Nova hamburgueria temática inaugura em Brasília. Conheça a Dólar Furado Burguer!
Local: Avenida Castanheiras, Lote 1060, Edifício Vila Mall, Loja 15 - Águas Claras - DF

Os universos de super-heróis e de personagens de desenhos animados, contos de fadas e livros infantis vão invadir Águas Claras. É que nesta terça-feira (17/7), às 18h, o Dólar Furado Burger abre as portas ao público com uma proposta que vai além de uma hamburgueria artesanal: envolve uma verdadeira experiência sensorial que mistura o mundo da fantasia à boa gastronomia.

A marca vai ocupar um lugar no Complexo Gastronômico da chef e empresária Lídia Nasser, com entrada ao lado da pizzaria e restaurante italiano Dolce Far Niente e também será integrada às outras duas casas do grupo – Empório Árabe e o japonês MaYuu Sushi. Assim, o Dólar Furado Burger passa a atender com a mesma proposta, na qual os restaurantes possuem apenas ambientes distintos e separados, mas o cliente pode se acomodar em qualquer um deles e fazer pedidos dos demais menus.

Viagem a outros mundos

Logo na entrada do Dólar Furado Burger, uma caverna dá acesso a ambientes que parecem ter sido tirados de gibis, games, cartoons e clássicos do cinema. Feita de concreto e de forma artesanal, rústica, a caverna é o lado mais “sombrio” e também o local de reunião dos super-heróis.

Na sequência, um espetáculo de cores e magia toma conta do espaço, com um mix de mundos – desde as princesas a personagens e desenhos que marcaram a infância de gerações. A inspiração veio, principalmente, do mundo mágico da Disney e dos universos Marvel e DC Comics. “Fizemos uma pesquisa presencial. Além das cores, buscamos trabalhar com materiais semelhantes aos de cenários de restaurantes e parques temáticos”, explica a arquiteta responsável pelo projeto, Tatiana Perides.

Nos ambientes, há diversas referências que deixam claro o conceito. Um dos destaques é a árvore mágica do Rei Leão, que contrasta com uma parede toda decorada com cores das princesas dos contos de fadas. O teto traz histórias em quadrinhos, enquanto o piso é inspirado no jogo eletrônico Minecraft. Tudo para divertir e proporcionar experiências memoráveis, com viagens a outros mundos.

Combinações inusitadas

Mas essa viagem não termina no espaço físico. Continua no cardápio, que, segundo Lídia Nasser, consegue ultrapassar aquilo que já se sabe sobre o artesanal. “Unificamos o sabor de um burger de qualidade, com carne especial, molhos totalmente caseiros e ambientes que contextualizam perfeitamente. No Dólar, é tudo temático, da comida ao espaço. O resultado é uma experiência sensorial completa, envolvendo vários universos”, celebra.

Há cerca de cinco meses à frente da confeitaria do grupo Empório Árabe, o chef Matheus Brito não pensou duas vezes ao aceitar o convite de Lídia para comandar a cozinha do Dólar Furado Burger. Uniu os conhecimentos em hamburguerias ao gosto pela cultura pop e, apresentou o esboço do cardápio, 100% autoral. Após alguns ajustes, nasceu um menu divertido, com brincadeiras nas descrições, apresentações inusitadas e sabores não convencionais.

Ilustrado com personagens que, inspirados em super-heróis da Marvel e da DC Comics, deram origem à Liga dos Baconzeiros – formada por Batfurado, Capitão Burger, Mulher Bacon, The Shake, Volvefrito, SuperCheddar e Chapeiro de Ferro –, o menu é dividido em seções. São elas: Super Shakes, Side kicks (acompanhamentos), Burgers – que, por sua vez, traz as categorias Little, Big e F*cking Big, conforme o tamanho dos hambúrgueres –, Sanduíches, Extras e Bebidas.

Entre os hambúrgueres, estão o Homem de Ferro, feito com brioche marcado com símbolo do herói, 120g de blend da casa, queijo prato derretido, bacon e ketchup de morango, a R$ 17,00. O Frangolino traz elementos do cerrado ao misturar 130g de “burger” de frango empanado em farofa agressivamente crocante de Panko, bacon caramelizado, cebola roxa à julienne, alface-americana, tomate confit e maionese de pequi no pão brioche (R$ 26,00).

Tradicional da casa, o Manda-Chuva traz 180g de blend da casa, queijo muçarela, bacon, alface-americana, tomate confit e maionese defumada no pão brioche, a R$ 24,00. O Darth Vader, por outro lado, de tradicional não tem nada. Ele é feito com pão de tinta de lula, 180g de blend da casa em crosta de black rub, dark cheddar e cebola caramelizada no shoyu. Todo preto, ele causa impacto visual e está entre os favoritos do chef. Valor: R$ 38,00.

A opção extragrande e extravagante é o Hulk, preparado com pão de espinafre dado de presente pelo Popeye, dois burgers com 180g de blend da casa em cada um, duo de provolone (derretido e chips), bacon e maionese de ervas, a R$ 38,00. Para vegetarianos, foi criado o Pernalonga. Elaborado com “burger” de abóbora, creme de queijo gorgonzola, picles de cenoura, alface-americana e tomate confit no pão brioche, ele custa R$ 32,00.

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Hulk – Dólar Furado Burguer foto: Thiago Bueno 

“Faça você mesmo”

Os acompanhamentos incluem as consagradas batatas palito e rústica, todas artesanais e guarnecidas de molhos caseiros. Os destaques ficam por conta dos Nuggets de siri cascudo e do Steak Tartar no Caldeirão da Malévola. O primeiro é composto por seis unidades de nuggets empanados em farinha Panko, supercrocantes por fora e com carne de siri desfiada e suculenta por dentro. Acompanham sour cream de leite de coco e geleia de pimentões (R$ 16,00).

Já o segundo chama atenção logo no topo da descrição: Faça você mesmo. É que o prato não chega pronto à mesa. Em uma espécie de tábua, são dispostos saquinhos com os ingredientes do steak tartar separadamente e com nomes divertidos que lembram itens usados em poções mágicas, além de um caldeirão. Assim, são os próprios clientes que finalizam o steak. Acompanham batatas rústicas, picles de pepino e pão tostado na parrilla (R$ 37,90).

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Steak Tartar no Caldeirão – Dólar Furado Burguer foto: Thiago Bueno

Os sanduíches incluem duas opções, o GAGAGAGA… GAGUINHO (pão de cebola roxa e vinho tinto, suculento pulled pork, agrião e barbecue de maçã verde), a R$ 27,00; e o Procurando Nemo, especial para quem “fala baleiês” – tartar de salmão, creme cítrico de abacate, anéis de lula empanados em Panko, maionese de wasabi e nirá no pão brioche (R$ 26,00).

The Shake – Os milk-shakes incluem cinco opções nada convencionais em porções de 360ml. O Superpoderosas (R$ 18,00), feito com sorvete de maçã verde da Docinho, calda de morango da Florzinha e algodão-doce azul da Lindinha por cima, enche os olhos pelas cores e a explosão de sabor.

Queridinho do chef, o Homer é preparado com sorvete de baunilha, brigadeiro de cerveja preta e um donut com fondant rosa no topo. Ele custa R$ 24,00, assim como o de Pipoca doce de leite ninho. Elaborados com receitas que têm sabor de infância, há ainda o Bibbidi-Bobbidi-Boolo de cenoura (R$ 18,00), feito pela fada madrinha da Cinderela, casado com um sorvete de baunilha e servido com calda de brigadeiro; e o Tia Nastácia (R$ 20,00), diretamente do Sítio do Picapau Amarelo, de bolinho de chuva com doce de leite.

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Milk Shake Homer – Dólar Furado Burguer foto: Thiago Bueno 

“Procuramos usar ingredientes que gostamos, mas sempre de forma inusitada, divertida e com uma apresentação bonita, que todos queiram comer”, resume Matheus. “Nosso diferencial é a pegada única, não só no visual, mas também nos preparos do cardápio e na forma como pensamos, apresentamos e atendemos”, conclui o chef. Nem mesmo o chopp é servido de forma convencional: a casa conta com canecas com imagens e cores de super-heróis, equipadas com uma espécie de sininho para acionar o garçom quando a bebida acabar.

Matheus Brito: “Ninguém faz nada sozinho”

Nascido em Natal (RN), o chef Matheus Brito está em Brasília há um ano. Formado em gastronomia pela Universidade Potiguar (UnP), estagiou e trabalhou como chapeiro em uma hamburgueria de Natal, que funcionava junto a uma steakhouse, ainda no início da graduação. Também atuou em festivais pelo estado, e em um deles conheceu o chef Marcos Nery, da hamburgueria Blackitchen Team, famosa pela originalidade e o uso de ingredientes locais.

Depois, concorreu e foi aprovado em vaga do curso de cozinheiro básico no Grande Hotel São Pedro, hotel-escola do Senac em Águas de São Pedro (SP). Após quatro meses e meio, recebeu do chef Dijalma Boa Sorte, então chef do hotel-escola, o convite de contratação. Ficou por lá mais de um ano e se apaixonou pela confeitaria.

No Águas de São Pedro, ele também conheceu a esposa, a chef Julia Almeida, com a qual seguiu para o Peru depois da experiência em São Paulo. Em Lima, Matheus atuou no Osso Carnicería & Salumeria, onde aprendeu sobre carnes, embutidos, curados e defumados, com produção artesanal em larga escala. Na sequência, teve contato com a culinária peruana de raiz no restaurante Astrid y Gastón, do chef Gastón Acurio, que também o ensinou muito sobre confeitaria com uso de tecnologia e elementos de cozinha molecular.

A vinda para Brasília, em 2017, trouxe boas oportunidades ao casal de chefs. Juntos, deram consultoria em um buffet local. Nos últimos cinco meses, Matheus vem cuidando da confeitaria dos restaurantes da chef Lídia Nasser. Para ele, o desafio de comandar a cozinha do Dólar é o maior de sua trajetória profissional, que se destaca pelo desejo de surpreender sempre e pelo valor dado aos relacionamentos pessoais na cozinha: “Sem sua equipe, nenhum chef é nada. Ninguém faz nada sozinho”.

Serviços

Dólar Furado
Complexo Gastronômico do Grupo Empório Árabe – Avenida Castanheiras, Lote 1060, Edifício Vila Mall, Loja 15 (entrada ao lado da Dolce Far Niente), Águas Claras-DF;
(61) 3451-4770.
Segunda, das 18h à 0h. De terça a domingo, das 12h à 0h.

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